Ilusi Franchise F&B: Bahaya Brand Dilution & Jebakan “Silent Killer” Bagi Reputasi Korporat

Di episode Proxemics 046, Daniel Hendrawan (Founder Truffle Belly Group) membongkar realita industri F&B: ilusi bisnis autopilot, bahaya brand dilution akibat mitra yang memanipulasi SOP, “bocor halus” yang membunuh bisnis, Influencer Fatigue dan AI Catfish, hingga pergeseran dari SEO ke Generative Engine Optimization (GEO). Tonton: https://www.youtube.com/watch?v=S_HzE1CchRw

Host Mercy Tahitoe dan Stephanie Sicilia, bersama tamu Daniel Hendrawan, Founder Truffle Belly Group.

YouTube: https://www.youtube.com/watch?v=S_HzE1CchRw. Apple Podcasts: https://podcasts.apple.com/us/podcast/ilusi-franchise-f-b-bahaya-brand-dilution-jebakan-silent/id1839776866?i=1000799209700. Buzzsprout: https://www.buzzsprout.com/2537078/episodes/20026293-ilusi-franchise-f-b-bahaya-brand-dilution-jebakan-silent-killer-bagi-reputasi-korporat-046.

Transkrip dibersihkan ringan dari caption otomatis YouTube (kata pengisi dan pengulangan dihapus, ejaan nama dikoreksi). Tanpa label pembicara. Klik stempel waktu untuk memutar dari menit itu.

[00:00] Enggak ada satu pun duit nganggur, enggak ada lu bisa nganggur terus lu duit. Itu kesalahan persepsi awal daripada orang ngambil franchise. Terus satu lagi adalah lu jualan rameai pasti untung. Tidak juga. Di dalam FnB itu ada satu rus namanya tuh kebocoran. Ini yang silent killer. Tapi kenapa masih tetap Truffle Belly? Because it's Truffle Belly. Karena 8 tahun kita udah bangun ini dengan branding. Orang datang R5.000 begini packaging-nya. Feelingnya beli dia merasa Lux dan segala macam. Nah, sekarang lu ganti sama Krefek, lu ganti sama sendok leot-leot dan lu bunuh diri sebenarnya. Geng, welcome back to Proxemics. Hari ini kita kedatangan tamu kehormatan Azik. Jadi tamu kita kali ini tuh dia entrepreneur lah tapi punya background corporate sama sales juga nih. Jadinya buat teman-teman yang dengerin nih bisa mendapatkan dua sisi yang berbeda. Beliau nih sukses di dua-duanya cuy ya kan di corporate pemain ya kan di bisnis sekarang luar biasa juga. Anyway welcome to the program Daniel Hendrawan. Wuh. Thank you. Thank you. Asik. Bro, welcome banget nih udah datang e my pleasure. Kesempatan datang jadinya lu tuh kan dulu background-nya tuh sales i kan specifically waktu itu di Wall Street ya. I e papasan juga sama Stef sama Yusuf sama Dita ya kan. Luar biasa. Anyway, tapi dan from what I've heard, he you were very good at your job, I kan. You were very good. What made you mengubah lu tuh? Tiba-tiba aduh kayaknya gua penginnya

Jadi entrepreneur gitu. Itu apakah something yang lu udah bawa dari dulu? Kebetulan ada kesempatan atau enggak? Agak-agak apa namanya? By chance gitu. Boleh cerita sedikit enggak? N. Oke, ini berarti mesti agak trobek panjang. Silakan. Jadi kan itu 2010 ya gua e masuk ke Wall Street. Nah, jadi e pertamanya kan gua actually dari teknik industri atma Jaya. I jadi benar-benar enggak nyambung sebenarnya sama sales ya kan. Nah, tapioke memang dari kuliah pun gua tuh udah selalu pengin punya FNB bisnis. Oke. Nah, bahkan ada beberapa yang udah gua buat kayak bikin di kantin karyawan. Gua pernah jualan kebab di pinggir jalan. Di pinggir jalan gitu. Jadi emang dreamnya itu udah ada dari dulu. Cuman akhirnya kan ya kecemplunglah waktu itu akhirnya ng-play karena kita waktu itu masih apa tahap skripsi jadi akhirnya kita apply-apply aja deh gitu.

[03:00] Dan turns out suka sih gitu sebenarnya enggak pernah kepikir kayak mau jadi sales awalnya gitu. Jadi pas di situ 4 tahun dan kebetulan puji Tuhan juga kayak abid tahun tuh kita dipromote. Kita gua dipromote corporate banget ya kita ya gua dipromote. Jadi ya intinya jadi pas waktu berkarir itu enggak bosan karena kan habis dari sales terus tiba-tiba jadi waktu itu kayak center manager gitulah gitu. Ya I think quite yang ya 23 lah waktu itu kan gitu. Dan udah terus setelah 2 tahun biasa anak muda bosan kan. That's why after 2 tahun enggak ada progres resign gitu dan kita ke gua actually lagi ya gua ya gua actually udah lumayan kayak pindah-pindah gitu bukan cuma di Wall Street tapi waktu itu semuanya itu almost di education oke dan sales education kayaknya I think setelah udah nyemplung lu stuck ya bukan stuck sih maksudnya lu berputar di sana ya berputar di sana karena menurut gua kalau udah kita misalnya manajer ini nih terus kita apply buat posisi manajer lagi mereka pasti cari yang expertis-nya udah di situ kan gitu enggak mungkin kita tiba-tiba gua misalnya waktu itu udah misalnya area manager di adalah satu lembaga Inggris gitu ya yang ngirim orang ke luar negeri. Terus tiba-tiba gua apply ke chemical pabrik factory kan dia pasti require pengalaman pengalamannya enggak nyambung. Betul. Dan actually kalau long story short-nya itu habis 4 tahun itu gua ngabisin seluruh tabungan gua untuk satu bisnis lah gitu yang bisnis franchise

Gitu. Jadi, gua ngambil bisnis franchise yang franchise-nya to G works. Oke. Sor jadinya lu justru jadi istilahnya apa? Franchisey apa franchiser? Gua dulu franchise. Franchisey. Lu yang beli franchise. Oke. Itu brandnya namanya Singapore Chicken Rice. Like, literally nama makanan itu adalah menjadi brandnya gitu. Oke. Ini enggak ada brandnya. Nama makanan jadi brand. Brand. Jadi, Singapore Chicken Rice brandnya apa? Singapore Chicken Rice, oke. Ini lokal dan ini actually kayak dia tuh ramai banget waktu itu di Gandara City di food court. Terus emak gua tuh nanya ini bisa buka enggak sih? Nah zaman dulu model-model kayak gua tuh ngerasa kalau buka di mall itu tuh sesuatu. Oke. I kan jadi wah pencapaian. Wah ini buka di mall nih udah pasti laris, udah pasti cetak uang lah istilahnya begitu. Nah, akhirnya udah dia kasih harga yang sebenarnya doesn't make sense at the time itu 2000 berarti berapa? 2013 itu R50 juta. Oke, itu franchise only enggak dapat apa-apa juga melama doang ya. Iya. Tunggu sor ya. At this stage perusahaan ini udah punya berapa? Waktu itu udah mungkin punya delapan lah. Cabang. Oke. Dan cukup ramai memang cukup ram jadinya harga lu beli harganya tuh harga masa jayanya mereka ceritanya. Harga jaya. Dan actually ya gua stupid juga. Karena gua belum tahu pasaran, gak tahu apa-apa. Pokoknya intinya cuman pengin buka franchise pengin buka bisnis makanan yang udah kayaknya udah laku gitu di mall.

[06:00] Di mall udah. Dan dia nawarin tempatnya waktu itu. Jadi kayak tempatnya tuh kita udah ada nih di e Supermall Karawaci gitu. Jadi ya udah patungan tuh sama dulu bos gua sama Yusuf itu. Terjebak dong semua lu ya. Terjebak dan itu miserable for four years. Jadi selama 4 tahun lu jalanin terus gua jalanin itu bakar uang aja tuh ya. Every terus di tengah-tengah Yusuf-nya cabut. Jadi tidak bertanggung jawab ya. Dia bilang, "Oke, udah enggak mau lanjut lagi gitu." Jadi akhirnya dia cabut. Akhirnya gua akhirnya berdua sama bos gua dan itu kebanyakan ya gue yang ke sana gitu istilahnya Karawaci. Oke. Lu yang ngelhatin toko lah. Iya. Dan itu gua enggak punya belum punya mobil not even motor. Jadi gua kalau ke sana naik bus gitu. Jadi emang benar-benar 4 tahun itu bleeding. That's it. Akhirnya cut off. Gua pernah sempat mikir, "Oh, karena mungkin enggak full time kali, ya." Jadi, gua pernah sempat berhenti 6 bulan tuh gua benar-benar ngerjain itu dan still enggak terjadi apa-apa. Oke, itu 6 bulan di awal, tengah, akhir. Oh, udah lu masukin 6 bulan waktu lu tetap aja enggak jalan. Udah masih enggak jalan. After that ya udah gua close. 2017 lah 2016 lah gua akhirnya close. Gua mikir. Nah, di situ tuh gua lucu. Gua sempat ngomong gini kayak bernasar lah dalam hati kayak I will never do any FNB business anymore. Oke. Itu dendam gitu ya. Sesakit itu loh. Ngerti enggak? Karena benar-benar gua kerja 6 tahun masa muda gua duitnya enggak pernah gua nikmatin gitu. Benar-benar semua bayar cicilan, bayar. Actually gua waktu itu ambil bisnis itu tuh buy.

Jadi pakai hutang, pakai kartu kredit gitu. Jadi kayak tiap bulan wah W Street apa gitu segala macam. Lewat doang ya. Lewat doang. Gaji kita padahal waktu itu di kantor aja itu udah mau 30 gitu. Itu pun lewat doang. Gua enggak punya mobil, Bro. Enggak punya mobil, enggak punya motor kan. Akhirnya lewat doang. Ya udah, that's it. 2016 tuh gua putusin udah I think ini bukan jalan gua gitu. Dan akhirnya udah gua give up terus gua berkarir lagi. Untungnya laku. Jadi waktu itu masih untungnya laku. Untungnya masih laku tuh. Jadi apa apply dan akhirnya keterimalah ke satu education company lagi yang memang ngirim orang study ke luar negeri. Oke. Nah, then after one year gua di-hijack lagi ke Wall Street lagi. Oh, gitu ya. So, Wet itu adalah awal dan akhir karir gua. Alfa dan Omega, lu full circle gitu ya. Mulai di Wall Street berakhir di Wall Street karir gua 2 tahun. Tunggu ada kemungkinan balik lagi ke Wall Street ya. Kalau dari di stage ini udah jadi entrepreneur kayaknya untuk balik berkarir lagi mm ya most likely enggak lah. Iya. I ya. Kecuali Heeh. Tapi lu belum selesai. Siapa tahu kan apa yang membuat lu beneran akhirnya oke kan lu udah bernazar nih lu enggak mau lagi nih di FnB nih tapi apa yang m-trigger lu oke I'll try it again oke 2018 itu intinya gua terus di Wall Street yang terakhir tuh sama dua teman baik gua paling baik jadi itu gua juga yang masukin dia ke Wall Street gitu jadi center waktu itu

[09:00] Gua ada rol-nya tuh kayak sales manager ntional lah jadi area lah gitu jadi intinya di atasnya lagi center manager. Nah, center managernya ini teman gua dua gua masukin. Nah, biasa 2 tahun gua bilang kan bosan. Oke, lu anaknya nih beneran tipe-tipe-tipe employe yang enggak gua suka nih. Dikit-dikit bosan, Guys. Cabur mulu. Milenial rasa Gen ya. Dikit-dikit kayaknya udah e stuck ya di sini kayak enggak belajar ya. Tunggu dulu. Tapi AF merasa stuck apa bosan? Bosan. Oke. Jadi sebenarnya enggak stuck sih kalau lu mau apain masih ada lagi gitu di atas lu. Kalau di perusahaan itu ya masih ada lagi sebenarnya masih ada kan sebenarnya maksudnya kalau lu niatin bisa aja tapi bosannya itu gitu. Iya. Iya. Tapi gua percaya satu hal sih actually kan apa gua percaya kalau di dunia ini tuh enggak ada yang kebetulan gitu. Jadi di terakhir gua tuh dulu cukup dibilang anak kesayangannya si owner lah waktu itu. Sampai gua tuh kalau di apa ke Surabaya tuh gua yang diajak gitu. Kayak bareng bukan yang atas gua gitu. Nah, tapi mungkin 6 bulan terakhir itu jadi kan gua buka dulu nih e si Truffle Belly ini awalnya cuma kita bertiga. Terus habis itu gua ceritain dulu kenapa bukan lu founded the brand berarti kan. Iya. Nah, jadi itu kita bertiga pikir mau apa yang kita bisa lakuin karena mereka juga manajer dan Wall Street kan bukan yang kayak Sabtu Minggu libur kan jadi bisa liburnya tuh hari-hari biasa gitu yang kita bisa lakuin ya udah terus habis itu mereka come up

With the food karena mereka pikir gua bisa masak jadi gua merasa bilang gua enggak mau nih bikin FNB bisnis lagi sebenarnya gitu jadi akhirnya udah pas waktu ini kenapa katanya karena gua capek nyicilin utang itu masih traumanya tuh masih di sini gitu terus mereka kayak udahlah adalah kita duit kecil-kecilan aja. Jadi ya udah cut the story short-nya intinya gua ngomong ya udah kita bikin dengan uang yang kita punya gitu. Jadi gua enggak mau pakai utang, gua enggak mau pakai apapun dan tebak duitnya berapa waktu itu kita mulai berapa yang gua punya R juta. Asik kayak gua cuma punya R juta ya udah mereka nyamain berarti R juta. R juta. Nah kita pikir nih dari R juta kita bisa bikin apa. Nah jadi udah mulai kita cari di Lipo Mall ada weekend market. Pas. Jadi kita cuman kan kita enggak bisa full time semua weekend market cuma Jumat, Sabtu, Minggu jualannya dan itu bagi hasil. Jadi enggak sewa, enggak apa cuma beli kompor sama gitu-gituan lah intinya gitu. Benar ni yang buat masak aja gitu. Udah dari situ running e lumayan banyak orang peminatnya terus kita pakai sosial media sekarang udah lebih gampang ya. Kalau dulu zaman yang franchise gua pakai bagi browur kan. Nah, kalau sekarang sudah mulai kayak Instagram, Ads segala macam, kita sudah mulai pelajarin dan itu cukup untuk bisa bikin orang tuh penasaran dan datang waktu itu benar-benar kita bazar kayaknya satu lokasi itu kita yang paling ramai lah gitu. Karena mungkin teman-teman kita kan bertiga banyak gitu kan. Jadi kayak masing-masing punya teman ke situ mereka

[12:00] Ng-post terus kayak ya kayak as simple as that lah ya kan teman punya teman datang. Oh tapi ya kebetulan enak mereka share di ini orang datang dan sebagainya. Nah, oke. Dan dari situ udah akhirnya buka sat, du. Nah, pas gue buka itu udah ke cabang kedua, ketiga. Tapi dengan ini apa intinya yang partnernya gua tuh cuman sebulan. Jadi after itu tuh mereka enggak ini lagi, mereka enggak join lagi. Jadi lu sendiri solo karir lu langsung sendir. Iya. Karena waktu itu kita ribut sama manajemen mall-nya. Jadi kita enggak boleh jualan lagi di situ. Jadi gua akhirnya bikin yang permanen. Terus teman-teman gue bilang kalau misalnya full. Heeh. Karena kalau gua ngelihatnya kan kayak ini lagi laku loh, lu harusnya justru malah kayak yuk kita boosting gitu. Mereka malah kayak enggak mau nih kalau misalnya Senin sampai Minggu berarti kan komitmennya nih beda nih gitu. Jadi akhirnya ya mundur mereka yang mundur ya bukan gue yang depak ya. Ini banyak banget yang lu klarifikasi. Iya klarifikasi itu kayak lu yang depak mereka soalnya sampai sekarang kita masih temenan. Jadi oke benar-benar teman baik gitu. Jadi kita ya udah dari situ ya gue jalanin sendiri dan sama prinsipnya gua enggak mengutang. Jadi, gua cuman buka kalau gua punya uang. Ada buka, enggak ada. Ada buka enggak ada enggak buka, enggak apa-apa gitu. Dan itu gua cari-cari yang bagi hasil-bagi hasil gitu. Nah, pas udah cabang ketiga itu berubah company gua. Company gua tiba-tiba atas gua diganti sama satu orang yang menurut gua unbelievable gitu. Benar-benar kayak aduh ini orang kok hidup ya gitu.

Oh, ini negative way bukan positive way ya. Bukan sama sekali bukan positif kayak literally kok nonsense semua dan gua udah lama di sini dia kayak datang ya bla dan suddenly karena gaji dia mahal gua pula nginterview dia gua pula yang approve dia loh oke jadi pas waktu di interview baguslah intinya tapi pas waktu ini ternyata wah kacau banget ya udah tapi menurut gua itu cara tuan juga buat bikin gua enggak nyaman gitu jadi akhirnya pasti time to get out nih ya iya otherwise gua nyaman banget loh anak kesayangan bos gaji okelah kerja jujur enggak kerja-kerja banget kayak Maksudnya lu fleksibel enough masih bisa melakukan hal-hal yang lain lah. And siap kan semua orang nyari itu ya. Sense. Betul. Betul. Dan lu kalau udah di atas banget kan tugas lu cuma supervise. Lu enggak benar-benar jualan ke orang kan. Lu cuman kayak training ini, motivasi ini gitu. Dan ya udah akhirnya udah gua putusin memang di kantor juga udah enggak nyaman. Kayaknya juga gua udah mulai diharapkan untuk pergi gitu secara enggak langsung. Jadi ya udah gua pikir lepas. Dan gua pas waktu mulai Truffle Belly itu, Truffle Belly itu income-nya cuman seper del lah dari apa yang gua dapat gitu. Oke. At the time tuh ya. At the time. Tapi gua ngitung at least buat basic needs gua enggak kelaparan, gua bisa makan, ya udah. Dan enggak ngutang dan enggak ngutang. Exactly. Dan udah ya. Dan gua percaya karena dia ada progresif. Jadi meskipun kayak dikit, lu tah omset gua tuh cuman R00.000 R gitu loh satu hari pada saat itu. Tapi karena ada tiga toko dan gua hitung-hitung y gua dapat tuh sekitar R

[15:00] Juta lah sebulan cukuplah cicilan udah lunas ya kan rumah enggak ada hutang rumah masih numpang sama orang tua ya kan jadi kayak ya udahlah kayak gua pikir gua persiu itu oke gitu dan terjadilah Truffle Belly itu luar biasa 2018 Agustus gua keluar itu 2019 Januari oke gua mundur dikit ya ini gua karena gua penasaran Heeh. Pas kalian yang weekend market itu I berapa lama sampai lu punya uang untuk buka yang pertama? 1 bulan. Serius? That's like fast. Tapi per store gua itu di garasi rumah orang. Oh. Jadi kita jangan bayangin tiba-tiba langsung di mall ya. Bukan kayak gitu ya. Bukan. Ini garasi rumah orang sewanya 16 juta setahun. Dan ini gua banyakan Gojek jadi benar-benar enggak ngandelin Gojek Grab maksudnya kayak platform online itu lah. Ngandek. Oke. Tapi ya pada saat itu tuh lu sama sekali belum mikirin promosi marketing tuh masih jauh lah. Lu masih bikin produk kali pada saat itu ya. Kayak lu personally develop the recipe gitu lu sendiri. Iya benar. Gua yang benar-benar develop resipe tapi untungnya karena ada background dari Wall Street itu gua punya beberapa teman yang memang kayak e desain grafis terus yang kayak bisa bantuin bagian itunya. Minta tolong jat. Nah, terus kan yang tadinya kan kita bertiga tuh. Yang satu itu emang ngerjain marketing. Oke. Jadi dia yang posting Instagram. Jadi

Pas dia enggak ada ya gua ngelanjutin aja. Dan itu kita benar-benar ketolong dengan ad KOL pada zaman itu. Benar-benar gitu. Ah, gua penasaran kalau misalnya secepat itu di awal-awal berapa kita ngomongin persen aja lah yang kalian spend di hal-hal tersebut. Gua penasaran minimal 20% sih. 20% dari revenue kita e dari profit lah sor ya. Dari profit kita spend bukan dari revenue ya. Iya. Diinvest lagi ke diinvest lagi ke situ e apa namanya ads gitu-gitu. Iya. Heeh. Cuman kalau gua ingat zaman itu ads itu enggak semahal sekarang gitu. Sekarang lebih mahal ya. Jahat jauh-jauh. Dulu gua kalau kasih Rp50.000 per titik nih per hari gitu. Itu udah lumayan. Lumayan banget ya. Sekarang sih udah impossible Rp50.000. Oke. Kalau misalnya kalau sekarang nih berapa kira-kira? Wah, budget dengan rate yang sama ya? Enggak. Misalnya dulu nih Rp50.000 lu dapat A. Sekarang untuk dapetin A jadi kali 4 kurang lebih ya kira-kira. Heeh. Lu mesti spend four times more untuk dapetin kurang lebih apa hal yang sama. Hal yang sama 8 tahun lalu ya berarti ya. Betul. Betul. Kurang 8 tahun ya. Plus ditambah add sekarang pun tidak seefektif dulu menurut gua. Menurut gua pribadi kalau di dunia makanan ya, karena dulu kayak berasa banget kita pasang itu langsung kayak boosting the langsung berasa banget tuh. Iya. Tapi kalau sekarang kita pasang kalau di Truffle Belly sekarang ads itu hanya untuk maintain gitu. Jadi untuk reminder aja gitu kayak ada kita loh masih iya masih hidup loh kita nih gitu

[18:00] Masih l iya ya tapi ya maksudnya I think almost a decade ya the landscape juga udah berubah sih i iya kan maksudnya banyak juga kita mesti akuin Truffle Belly-Truffle Belly lainnya gitu like people are trying to get into the business karena kan maksudnya FnB tuh one of the hardest industry menurut gua ya kenapa gua bisa bilang itu karena kan bisa easily replicated orang nyobain punya el terus kayak e direate gitu loh apalagi Indonesia kan. Betul. Viral ngopi. Viral ngopi serba latah gitu kan. Iya betul. Itali semua, Jepang semua. Gua enggak ngerti sih asli semua bikin saltbread ya kan. Anyway bikin store yang di garasi itu ya. Garasi rumah di Baruya. Nah dari situ untuk nyampai ke kedua, ketiga tuh berapa lama lagi tuh? Actually cukup cepat ya. Gua kan Agustus by Januari itu gua udah punya tiga.

Serius? Jakarta Barat semua itu di Gajah Mada sama utara di Pluit itu dulu tuh zaman dulu GoFood itu punya namanya GoFood Festival. GoFood Festival itu dia ngikut di mana pun ada Gofood Festival aja. Iya karena itu sharing profit dan cuma model kompor gitu-gitu doang. Iya. Dulu sering sih. That's quite smart. Heeh. Dul dulu gua tuh tinggal di Kuningan ya dan di bawahnya tuh ada itu tuh. Iya, benar-benar kuncit ya. Kunc jadinya ya buat kita-kita yang tinggal di sana juga lumayan cuy ya kan biasanya lu makan di mall terus maksudnya there only so many times lu bisa makan hal yang sama sih jadinya pas ada Go Festival nih kayak something new gitu kan kita nyoba-nyoba ini itu. Iya that was pretty fun dan less cost juga kan jadi buat gua cuman ya modal freezer modal kompor udah bisa jualan gitu. Heeh. Heeh. Nah, gua penasaran zaman itu ya pas Go Food Festival tuh kan lu udah ikut satu kali dua kali. Nah, yang ketiga dan seterusnya itu mesti El yang Richard atau apa mereka biasanya udah ngajak lu? Mereka ngajak kita karena udah kenal ya. Karena udah kenal sama di kita waktu itu ada di Bewok Fluit itu kita nomor satu bahkan penjualannya gitu jadi mereka cari jadi ambil kita gitu. Luar biasanya. Iya. Terus kan dulu kan kalau kayak gitu kan dipromoin juga sama mereka kan. Heeh. Ini nomor satunya. Ini gua ingat tuh zaman-zaman itu dulu itu Grab kayaknya belum masuk. Belum, baru mau masuk gitu. Baru mulai. Jadi ini baru Gojek aja semua. Gojek masih solo karir ya, Mas ya.

[20:30] Solo karir menguasai market dia. Heeh. Iya. Iya. Tapi it was such a good concept ya pada saat itu ya, especially buat Nah, lucunya nih kan berarti lu ketemunya juga orangnya di dia lagi nih kan. Betul. I kan ada ininya lah kalian nih apa namanya fraternity-nya. Nah gua ini agak offside tapi mereka-mereka itu yang dulu barengan lu masih melakukan apa yang lu lakukan apa banyak juga yang sudah enggak? Mm ini yang mana nih? Yang di sirkuit apa namanya? Go Food Festival. Udah enggak, banyak banget yang udah enggak. Fn itu ya cukup kejam lah gitu. Asli cutroad industry. Benar. Lu bisa bertahan 5 tahun tuh gua baca e research-nya itu not gitu. Oke. Dari yang sudah mulai gitu. I ya. Iya. Dan kita berkantor di sini tuh kita menjadi saksi, Men. Betul. Baru tutup. Baru tutup. Baru belum gua coba sudah tutup. Asli seekstrem itu maksudnya. Tahu enggak mereka tu ada sekarang tuh ada model bisnis di mana mereka itu memang udah plot itu untuk 2 tahun ya jadi mereka udah tahu ini restoran cuman 2 tahun nih nyawanya jadi setahun pertama lu better bpanya habis itu 2 tahun syukur-syukur 3 tahun masih bisa lanjut kalau enggak tutup ganti konsep sudah enggak perlu diterusuk jadi sekarang beda ya kalau kita dulu zaman-zaman gua dulu kan kalau kita mau bikin bisnis oh supaya bisa jadi legac

Apa namanya ya gede long lasting ternyata sekarang enggak gitu banyak yang enggak gitu loh ternyata gua juga surprise sih gituak dan maksudnya ini the major players juga ya yang grup gitu-gitu kan model gitu kan maksudnya it is for it is lah the way they build itu jadi kayak formula ya kan kalau lu perhatikan aja oh patternnya gini gitu maksudnya kan gua bukan FnB player ya tapi apa yang lu katakan itu I've noticed juga gitu oh Ya, ini maksudnya mereka enggak akan berharap bikin Mbak Mij GF. That's not what they're trying to do gitu kan. Tapi ada A ya kan udah untungnya ini turun nih ganti rebrand ganti apaagi completely different atau mirip-mirip tapi ya modalnya udah ada and then lu compounding aja gitu. Heeh. Kalau misalnya ya brand-brand dari mereka ada yang masih last sampai sekarang ya kan sepanjang itu ada juga tapi ada juga yang cepat turnovernya. Iya tapi le to my tadi kan gua sempat mention ya bahwa it's a cutro terus gampang dicopy latahan orang Indonesia kan. Tapi lu kan sendiri udah dari 2018 meaning lu udah go beyond that five years lah Mark. Apa yang actually creates that differentiation beyond just the food buat lu? Oke. By the way kita baru aja ulang tahun ke-8 September ini. 15 September sudah mau satu dekade dong. Satu dekade ya. Nah untungnya gua waktu awal ciptain

[23:30] Itu gua tuh banyak punya teman-teman yang sudah mulai di FnB. Nah salah satunya tuh e yang dulu tuh ngejamur tuh Saltot EG right gitu. Pada zaman gua masuk itu Saltot EG lagi booming banget. He. Dan ada satu orang ini. Nah, ini yang lumayan merubah konsep gua sih. Jadi, dia pas ngomong dia nanya, gua nanyakan gitu. Dia tahu, lu tahu enggak kalau gua punya Salt itu Salt pertama di Indonesia itu dia punya yang mana nih? Yang E atau yang S bukan dua-duanya. Oke. Jadi, kayak udah enggak ada sekarang brandnya. Oke. Cuman di terus dia emang cuman suruh Mbaknya yang masak gitu-gitu lah intinya. Nah, sedangkan yang si E itu waktu itu ada di mana-mana. Nah, itu sumber inspirasi gua by the way ya. Jadi gua merasa kayak oh bisa ya jualan cuman lewat Gojek. Nah, itu karena si E tadi gua ngerasanya. Nah, yang gua pelajarin el yang jadi pertama bukan berarti lu yang merajai market. Orang kan suka ngomong kayak, "Oh, gua yang pertama, gua yang ini." Berarti orang tuh ininya gua gitu. Enggak. Sampai sekarang kalau gua sebut brandnya pun mungkin lu bisa tahu bisa enggak gitu. Tapi dia yang pertama. Nah, jadi menurut gua jadi yang pertama itu bukan

E bukan yang kayak satu-satunya supaya lu bisa survive. Kalau lu enggak berkembang banyak dan ya udah orang bakal ya orang yang punya duit gampang banget dengan kopi lu terus bikin lagi benar kan dan dia yang akan jadi trend setternya gitu. Jadi nah di situ gua nyadar di satu sisi gua enggak punya duit ya kan gua enggak mau ngutang dan gua enggak punya duit. That's why kenapa itu suka orang tanya kenapa sih Truffle Belly sistemnya franchise? Itu sebenarnya karena gua mau ada di mana-mana dalam waktu sesingkat-singkatnya gitu. Oke, supaya orang pas waktu mikir kayak, "Oh, truffle mushroom chicken, Truffle Belly." Udah. Oke. Nah, kalau udah bisa dapatin itu menurut gua udah enak gitu karena gua belajar dari si salted tadi ini. Which is yang dua tadi E sama S itu kan merajai akhirnya di mana-mana. Terutama yang S ya sekarang udah merajai banget karena yang E mungkin udah beda fokus sekarang lebih ke bikin restoran yang dining-dainin gitu. Dan ya udah di situ gua merasa ya udah karena gua enggak punya uang, satu-satunya yang gua bisa adalah franchise gitu. That's why kenapa gua bikin sebar di mana pun dalam waktu setahun tuh kita bisa bikin sampai 20 sampai 30 cabang gitu. Gokil gitu. Nah, tapi itu baru start awalnya karena tadi kan pertanyaan gimana caranya bisa bertahan. Nah, kejelekannya Visom franchise tuh cuman satu di Indonesia, quality control. Oke, gitu. Karena makanan menurut gua tuh kayak marketing sama orang kan suka ngomong kalau lu punya restoran lu better kayak marketing yang kuat viral atau makanan lu enak

[26:00] Kalau zaman dulu orang ngomong pasti makanan enak yaudah orang makanan enak word of mat orang cari tapi kasusnya sekarang ini udah beda nih digital area ni udah beda banget gitu menurut gua dua-duanya tuh penting jadi marketing itu kayak bapaknya si ini tuh kayak emaknya yang jaga rumah gitu jadi marketing itu untuk Yuk cobain baru orang, tapi si produk ini yang bikin orang stay gitu. Kenapa gua bisa belung? Contohnya banyak enggak sekarang influencer yang bikin makanan? I banyak. Banyak yang gagal enggak? Banyak. Banyak juga. Apakah karena dia kurang influencing? Enggak, tapi karena produknya mungkin orang FOMO nyoba kok gini doang gitu ya kan. Enggak enak is strong word ya dalam dunia gua bisa dicerca mungkin kurang cocok. Kurang cocok. Karena kalau enak enggak enak tuh kan sebenarnya subjektif banget ya. Subjektif. Benar. Jadi maksud gua enggak jaminan el tuh orang ter paling ya Raffi Ahmad bikin sori brand enggak apa-apa enggak Raffi Ahmad berapa banyak sih bikin brand makanan loh. Ada Bakmi ada apa yang udah gua beneran jalan enggak tahu deh ada apa enggak ya pokoknya banyak yang gagah lah. Jarang bikin food court aja di Serpong kan failed kan udah enggak ada gitu kan. Apakah karena dia kurang terkenal? Enggak. Menurut gua paling masih terkenal dia ya kan karena makanannya beda tetap produk itu penting. Nah, franchise ini jeleknya adalah bukan kita yang kontrol nih. Ada kepala lain nih yang misalnya dia ngambil ya suka-suka doang. Banyak nih franchise yang gua suka-suka gua dong gua udah bayar kok franchise lu ya

Suka-suka gua mau gua apain ini toko. Nah kita sebagai pemilik brand enggak bisa begitu. Betul ya. Karena lu begitu lu hancurin kualitas gua, mungkin lu adanya di Jakarta Barat gitu misalnya. Heeh. Nah, tapi kalau orang pas lagi Jakarta Barat makan, pas dia tinggal ke Jakarta Utara mau beli, udah malas brand lu dibilang enggak enak. Benar kan? Nah, itu yang benar-benar betul most of kebanyakan yang kita punya tim sekarang itu banyakan untuk operational control gitu. Oke, gitu. Itu penting banget menurut gua gitu. Nah, ini nih juga menarik juga sih. Kan lu sekarang berarti pernah di dua sisi sebagai franchiser sama franchise gitu kan. Iya. Nah, [batuk] pada saat gua mikir tuh kadang-kadang suka situational gitu. Misalnya lu sebagai franchise i kan lu udah bayar misalnya mahal whatever lah ya. Ini nih kita bukan ngomongin specifically Truffle Belly ya in general lah. Lu beli franchise lu ini. Betul tapi enggak jalan nih.

[28:30] I kan kapan saatnya lu mesti take over that situation? Ngerti kan lu? Karena kan gua sering dengarnya gitu. Betul. Gua udah beli enggak jalan nih. Betul. Tapi gua enggak boleh A, gua gak boleh B, gua enggak boleh C. Bisa bantu gua apa? Heeh. Ini nih gua gimana nih? Nah, lu bisa cerita sedikit enggak tentang tension itu ya tarikmenarik antara franchise sama franchiser? Oke, boleh. Karena kita baru aja balik dari Surabaya dan baru aja kita habis selesai pameran franchise di sana. Oke, ya. Dan kita udah lama vakum di baru kemarin karena kita mau jangkau Indonesia Timur. Dan something yang gua merasa kenapa orang ini jujur aja lah banyakan yang ngomong kayak franchise ini kayak a bit froud gitu kayak kenapa jadinya kayak kurang bagus gitu beberapa karena ada fak oh banyak yang ngomong kayak gituah di luar sana benar karena banyak kasus-kasus kayak tadi yang orang sudah beli ya udah terserah lu apa namanya segala macam kan malah kebanyakan ya kebanyakan franchise sekarang lu beli lepas gitu itu masih kasus yang bagus tuh yang enggak boleh A enggak boleh B itu berarti dia masih mau jaga brandnya nah kalau yang ini tuh banyak banget dan gua pas waktu ngiter satu franchise itu gua lihat ada brand-brand debutan yang mungkin baru usianya enggak nyampai setahun ya gitu dan cabangnya belum ada di mana-mana tapi udah franchise semua gitu ya. Jadi gua sampai kasih tahu gitu karena satu yang kalau mau milih franchise ini mungkin tips juga aku suka nih tipsnya gimana caranya memilih franchise yang baik. Lanjut. Oke. Satu. Pertama, kalau misalnya franchise itu banyak rules-nya, menurut

Lu, menurut gua malah bersyukurlah. Berarti dia Oh, itu good indicator. Good indicator. Karena dia mau jaga brandnya dia. Kedua, yang paling gampang tanya yang punya franchise itu punya berapa cabang? Oke. Yang dia punya sendiri ya. Jadi jangan yang kayak e oh i franchise. Heeh. Karena banyak banget yang cuma punya satu cabang tiba-tiba udah buka pameran franchise. Jujur gitu. Nanti lu 2 tahun lagi nih ini kasus nyata ya. Kasus nyata 2 tahun lagi lu ikut pameran ventes lagi nih ya orang itu masih ada tapi brandnya beda. Emang sindikat kali ya apa sindikat bahasa gua serial dia udah tahu cara dapat tu begitu ya kan ya udah setahun wah pakai artis atau apa bombardir oke beli-beli franchise ada 100 orang lu bayangin 100 kali misalnya dia franchise-nya Rp50 juta aja deh berapa itu udah 5 M ya 5 M terus 2 tahun lagi dia bikin lagi produk lain 5 M lag yang belakang-belakang ada nah yang ini gua exclude lah karena menurut gua ini udah a bit kayak ya dirty lah menurut gua ya cara mainnya, tapi ya hak orang masing-masing ya. Tapi yang gua bahas yang tadi yang misalnya orang itu udah tadi bertanya, Ne. Terus orang ini kok susah tapi kita masih batasin. Nah, karena memang sebenarnya di dua sisi itu di kita untungnya gua jadi franchise dulu gua juga bangkrut kan. Jadi gua mengalami frustasi itu dong ya kan. Kayak gua kayak ini gimana gua mau ini tapi gua kebatas sama ininya dia gitu. Jadi, gua ada di situ. Tapi gua juga punya sekarang sebagai

[31:30] Franchiser di mana gua gak bisa hanya demi kepentingan lu gua mengkorbankan 125 cabang lainnya gitu. Jadi kita coba ketemu tengahnya gimana gitu. Kita tahu lu frustasi. Nah, beberapa kalau di Truffle Belly itu kita selalu punya tiga langkah. Yang pertama itu kita cek kualitasnya dia gitu. Dia enggak laku karena apa dulu nih gitu. Kadang-kadang kemungkinan hampir 70% biasanya karena kualitasnya. Mungkin dia enggak bisa kontrol pegawainya segala macam. Terus kayak pembiaran aja gitu apa saosnya busuk apa segala macam dibiar-biarin karena ingat enggak semua yang ambil franchise itu butuh duit ya. Ada yang emang cuma buat selingan aja gitu. Nah itu satu. Iya i ya kan kayak gitu ya dulu uang nganggur lah. Uang mati tarusin aja lah. Ini gampang nih gitu. Betul. Betul. Kedua, kita akan boost marketingnya ya. Jadi kita akan ikut sekarang kalau di FnB terutama kita kan ingat ya platformnya online jadi bukan orang yang datang. Nah, kita berarti kan lebih enak nih untuk main di online. Jadi, Instagram kita pasti postingin segala macam. Kita boosting ads, kita datangin KOL biasanya sama nanti habis itu biasanya kita juga ikut bukan cuman ads dari Instagram atau Meta, tapi kita juga si Gojek Grab ini sekarang sudah punya ads. I ya. Kalau tahu kan kita ngeklik di atas-atas ada. Nah, itu add semua. Jadi kita coba koordinasi karena kebetulan Truffle udah masuk tir yang lumayan tinggi, paling tinggi lah kayaknya di bawahnya brand e kita namanya Level enterprise kalau digrab sama Gojek gampang buat kita bisa reach out si Grab Gojek untuk ngatur kita mau promosi apa di situ gitu. Dan kalau punya policy nah ini

Keterbatas polisi kan enggak bisa dia doang yang promo harus ya kalau misalnya dia promo 20% nah yang ini enggak of course kesedot ke dia semua kan nah kita jaga banget enggak boleh jadi kalau campaign tuh nasional di kita nah tapi kita lihat nih di dia tuh apa misalnya dia karakteristiknya apa. Contohnya kita bikin ada namanya customize marketing. Jadi misalnya ini contohnya bukan di Jakarta ya mungkin di daerah. Di daerah itu dia apa namanya? Dia bilang kayak mushroom-mushroom creamy-kreamy gitu tuh enggak terlalu ini orang suka yang sambal misalnya kayak di daerah A nih kayaknya misalnya preference-nya nih agak cabe nih. Betul agak cabe nih. Gimana kita tuh bisa sampai ngobrol sama dia develop khusus buat dia. Jadi ini develop Truffle Belly tapi khusus buat si special edition lah ya. Teman special edition dan cuman ada di situ ya. Kenapa? Karena gua melihat Indomie. Indomie kan juga ada. Lu tahu enggak kalau di Palembang tuh ada mie celor? Iya. Indomie, soto, Aceh mana-mana gitu-gituah. Di Jakarta enggak dijual. Di Jakarta. Kayak di Jakarta kan enggak ada mie celor. Jarang loh. Enggak bisa Indomie mie celor ya, cuman ada di Palembang gitu. Sama Indomie goreng sate enggak ada nih di Jakarta, Cong. Ada di mana? Austral. Oh iya kan? Berarti kan kalau seperusahaan sebesar itu aja bisa custom dan gua harus bisa adapt sama marketnya dia gitu. Interesting. Nah, tapi ini yang kedua. Ketiga, kalau udah misalnya gagal lagi, kemungkinan emang lokasinya enggak bagus. Itu harus

[34:30] Bisa di kita boleh harus bisa aku. Iya, harus bisa akuin kita enggak bisa gitu. Apakah lokasi tidak bagus berarti bisnisnya tidak bagus? Tidak. 80% dari Truffle Belly semua jalan dan kita ada 125 cabang dari e Sumatera sampai Jayapura. Jadi kalau memang bisnisnya tidak jalan, enggak mungkin yang lain survive. Berarti kan kemungkinan memang di daerah itu tidak jalan. Nah, kita punya polisi boleh kok pindahin titik. Jadi kita benar-benar enggak yang kayak harus di situ selamanya selama 3 tahun. Franchise kita by the way 3 tahun ya gitu. Jadi kalau setahun lu enggak works itu kita bisa yuk kita sama-sama cari lokasi yang enggak nabrak sama lokasi lain tapi kemungkinan lebih oke. Jadi enggak terlalu dekat sama lokasi lain juga gitu ya. Iya karena kita ada jarak 3 kilo itu. Tuh strik tuh 3 kilo. Harus 3 kilo. Karena itu kenapa kita nutu 3 kil? Kita cek Gojek itu kalau udah lewat daripada 2 kilo lebih itu ongkirnya mahal. Nah, kalau ongkirnya mahal itu kemungkinan orangnya tuh malas beli jadi enggak jadi pesan. Heeh. Jadi makanya kalau cek Truffle Belly pasti ongkirnya murah karena ada di mana-mana yang witin 3 kilo. Heeh. Soalnya Jakarta kita udah full, kita udah enggak buka franchise buat Jakarta. Oh gitu ya. Jadi kemungkinan pasti setiap 3 kilo ada kita. Oh luar biasa Dani Lendrawan. Semoga. Tapi kalau misalnya kenal sama owner, hah kenal sama owner, kenal sama owner gua gini gratis enggak dapat bonus. Bonusnya ucapan terima kasih dari saya. Tetap enggak bisa ya, Guys, Jakarta. Tapi ya di tempat-tempat lain masih bisa ya kan masih bisa e buka

Lagi. Kedua terbesar selain Jakarta apakah Surabaya? Surabaya. Surabaya. Jadi memang berdasarkan jumlah manusia aja tuh kayaknya ya. Setuju. Iya. Dan ya stabilitas ekonomi tapi faktanya ya kecuali habis Surabaya kan harusnya Medan gitu ya. Heeh. Kita yang paling berkembang tuh Jogja sama Bali sama Makassar. Jogja sama Bali. Sama Makassar. Jogja Bali Makassar itu kita kencang banget loh. Oke. Kita sudah punya lima outlet lah. Kalau Surabaya kenapa bisa 10? Ya karena penduduknya lebih banyak aja ya gitu. Tapi yang di Jogja bagus-bagus dan Pasar lumayan Bali lumayan bagus-bagus, Makassar juga bagus-bagus. Oke. Ada bedanya ya antara ada bedanya franchise yang bagus dan yang kurang bagus ya. Ya enggak benar banget man. Lu terserah lu mau ngapain aja. Itu fun factnya yang tadi lu bilang bagus itu one of my mentor juga gitu kita same age lah cuman waktu itu kan dia udah banyak tuh udah 1000 ya cabangnya jadi gua sempat main kantor dia dan minta advice juga sih awalnya dia bagus tapi terakhir-terakhir ya I mean maybe business is bad or whatever competition ya kan dan force his hands untuk ya udah lu board out semua yang e franchis iya beda ini beda udah beda tujuan soalnya sekarang dia pengen pensiun asik pengin jual kan dia pengin jual pengin IPO apa jual IPO IP antara dua doang tuh mau IP atau mau jual i ya ada yang tapi memang sebenarnya waktu gua ngobrol memang semua kita nih kan gua waktu awal begitu ya mau franchise karena gua pengen ada banyak ditempatkan at this stage gua juga lagi consider untuk enggak franchise gitu karena tadi kayak karena tadi lagi

[37:30] Dia juga ngomong hal yang sama karena franchise itu susah diatur h karena ini kepala orang nih bukan staff lu ini partner equal lah istilahnya kalau franchise lu owner juga kan kita tuh bisa loh kita nih jujur aja kita bisa nih kita kirim supervisor ke sana gitu harusnya lu kan bersyukur dong enggak banyak loh frenches mau ngirim orang gitu kadang-kadang biasanya lepas aja kan itu bisa ngoceh loh gitu ada penolakan malah ya iya ini kenapa kok tempat saya di ini inspeksi kayak kesannya gimana loh kita tuh golnya sama tapi sebenarnya gini sih sebenarnya gini ya kalau dari segi franchisey itu kan kadang-kadang tuh ada yang bandel juga lah kan lu kadang-kadang supplier lu kan udah lu designated nih beli susu beli Ada aja yang ya pengin udahlah harga lebih murah nih B gitu. Jadi begitu diinspeksi langsung kayak kok dia datang gitu loh gua nih dari perspektif franchise nih. Benar banget itu benar. Tapi kan semua bisa dihitung cuy matematika. Maksudnya lu bikin gimana caranya lu bisa jual 20 beli susunya cuma dua ini.

Enggak bisa ini masuk dari franchiser enggak bisa pasti dia tahu bahwa lu colong pasti tahu kan. Tapi terelahu ada akan ada attemp untuk gimana nih ya supaya gua bisa motong pasti ada hal menurut gua ya menurut gua sendiri itu ini kalau bahasa kasarnya stupid action. Kenapa? Karena dia tuh mau nghemat nih misalnya contohnya ini berkaitan dengan branding ya kantong plastik gua print-printan. Oke, ya kan ada tulisannya Truffle Belly segala macam. Nah, mereka tuh biasanya gitu colongan beli kantong kresek biasa. He gitu. Kantong kresek biasa terus sendok gua tuh diprint Truffle Belly gitu kan. Mereka belilah sendok plastik biasa. Nah, ketahuan dong biasanya ada ngepost gitu kan. Terus lagi jumlahnya kan beda ya. Lu kan tahu dong estimasi dalam bulan ini berapa berap cuma memang jujur kalau in detail kan kita enggak mungkin ngurusin toko dia doang. Benar kan? Kalau lagi inspeksi aja ketahuan. Tapi menurut gua kenapa gua bilang stupid things? Dengan begitu lu degrading your value loh. Orang beli Truffle Belly nih gua selalu ngomong ke orang ya, kenapa orang mau beli Truffle Belly? Kita enggak murah, kita 30 sampai R.000. Ayam geprek Rp20.000 dapat ya.

Rice ball-rice ball yang baru-baru mulai R5.000 R30.000 dapat. Tapi kenapa masih tetap Truffle Belly? Because it's Truffle Belly. H karena 8 tahun kita sudah bangun ini dengan branding. Orang datang R5.000 begini packaging-nya, begini apa namanya? Feelingnya beli dia merasa Lux dan segala macam. Nah, sekarang lu ganti sama Kresek gitu. He lu ganti sama sendok leot-leot gitu kan. Itu baru packaging. Misalnya lu ganti lagi tepungnya ini ada kejadian gua bikin saus sendiri. Hah? Asik. Asik banget enggak? Luar biasa. Asik banget kan? Ada. Ada aja ada. Ada tepungnya. Gua campur terigu aja biar lebih banyak tepung crispy-nya. Improvisasi ya. Improvisasi. Kurang perlu ya. Gua bilang pada saat orang makan this is not Truffle Belly gitu. Dan lu bunuh diri sebenarnya. I iya kan? Apalagi di Jakarta yang jarak 3 km ada Truffle Belly. Lu enggak enak dia beli ke sebelah beda ongkir paling 1000. Heeh. Enak. Enak. Iya kan? Nah dapat packaging bagus segala macam. Nah makanya menurut kita tuh come on lah semua tuh udah ada hitungannya. Cog settingan kita tuh udah ada gitu kan.

[40:30] Itu kita tuh semua juga kita tuh masih oke loh. Kita enggak lock semua bahan dari kita. Yang kita lock itu cuman bahan yang kita buat. Which is emang lu enggak bisa dapat tempat lain. Lu bukan yang tiba-tiba beli tisu sama gua lebih mahal. Enggak. Lu tisu beli di mana terserah gitu. Tapi kalau misalnya packaging apa kan gue yang produksi. Heeh. Heeh. Dan ayam gua beli sekali beli tuh puluhan ton ya kan. Enggak mungkin sama dengan ayam lu yang belinya sekilo 2 kilo di pasar. Terus kita sudah marinasi, udah dipackaging, udah disial ya kan. Tapi kadang-kadang kan demi 1000, 2.000 ini mereka tuh enggak ngerti itu ya, enggak ngerti esensi dari brand itu sendiri. Tapi gua mau nanya deh, kan dengan banyaknya partner tadi yang lu bilang em udah dari seluruh Indonesia lah ya. Nah, hal-hal yang kayak gini kan susah dikontrol loh ketika ada bundle terus orang review post sosial media gitu ya. Betul. Jadi lu viral gitu. Viral for the wrong reason. Betul. Like how do you manage this kind of crisis? Ya, kita nyebutnya ya. Oke. Jadi pertama dari ini dari root-nya dulu. Dari root-nya itu artinya kita pas milih franchise kalau orang udah menurut gua annoying ataupun kayak rebelicious gitu. Susah diatur nih. Biasanya gua enggak gua pernah kayak gitu orang ngomong ini saya mau bekas ini full jar sini full penuh kalau lu punya power tuh duda. Kayak gua gak mau fr karena gua francis bukan gua franchise bukan cuman ambil duit lu gua mau partneran sama lu 3 tahun ke depan kalau lu bing kayak ngapain gua partneran sama lu gitu lu bakal 3 tahun nyusahin hidup gua duit

Lu loh enggak seberapa maksudnya sor sori bukan duitnya enggak seberapa maksudnya kalau di breakdown itu per bulan gua dapat dari franchise fit itu cuma R juta gitu kayak R juta per hari per bulan terus gua harus ngurusin ni orang kayaknya worth nah tapi kalau misalnya jadi sebenarnya partner kita baik-baik banyak yang baik-baik banget banyak yang udah punya lima, punya empat karena emang enak gitu tektokannya gitu. Nah, pasti ada yang kayak oh tinggal saos. Saosnya misalnya orangnya lupa panasin basi segala macam. Nah, kita memang benar-benar ada hotline-nya khusus. Jadi memang ada hotline-nya khusus dan langsung bisa isi di situ komplain enggak pakai babi bubebo pasti kita langsung ganti gitu. Dan itu benar banget. Jangan sampai spread. Gua juga penasaran lu udah lama nih ya, 8 tahun ya kemarin baru ulang tahun. Dan lu setiap hari almost every day you see something new gitu ya. New bukan hanya opportunities tapi threats juga gitu kan. Ih dia bikinnya kayak gini. Ih dia bikinnya kayak gini gitu kan. Gimana caranya lu bisa disiplin enough untuk stay on your course? Ngerti kan lu? Heeh. Karena kan kalau orang latah ya bikin ini kita juga mesti bikin ini. Bikin ini kita mesti bikin ini. Gua enggak kebayang tuh dengan kapal yang relatif besar ini lu melihat hal-hal kayak gitu tuh gimana caranya lu menahan diri untuk tidak ya enggak cuma ikut-ikut doang enggak latah

[43:30] Gitu-gitu. Gua penasaran sih karena kan kayaknya [terkesiap] ngelihat ini tiba-tiba penjualannya apalagi lu kenal-kenal orang Grab Gojek ya, Bro. Mereka tahun lalu 10 miliar misalnya gitu kan. Itu kan [terkesiap] kayak wah ini bisa nih K ni kayaknya bisa nih. Itu gimana caranya nih? Jawabannya mungkin enggak akan memuaskan nih jawabannya gua juga latah. Oke. Jadi yang enggak apaapa latahinaka tapi gimana caranya memilih latah yang benar dan yang kurang benar. Oke. Jadi kalau Truffle Belly sendiri kan udah jalan. Jadi kita sudah punya core tapi kita memang selalu punya satu kebiasaan setiap 6 bulan kita akan keluarin menu baru. Oh emang udah ada pattern itu. Iya. Dan selalu menu baru itu berarti menu yang lama dieliminasi yang kurang. Oh lu harus take out. Iya karena kita cuman 12 menu enggak bisa lebih. Jadi kayak kita enggak mau dapur kita enggak gitu gede. Jadi enggak bisa kualitas tuh terlalu ke kontrol kalau misalnya banyak banget menu. Jadi take out jadi keluarin enggak work dia yang di-take out dia works yang bawah di-take out gitu selalu. Jadi biar kita lebih hidup dan memang kita benar-benar untuk marketing tuh benar-benar jalanin terus KL udah berapa ratus kali yang kita pakai dan dari yang kol fashion apa segala macam. Nah, tapi ada latahnya juga. Jadi kan kita juga ngelihat tren. Apalagi gua emang suka makan ya. Gua tuh bisa tuh dari Vietnam gitu lihat di sana Bunca menarik pulang bikin bunca. Oke. Parah ekstrem. Jadi gua tuh kayak selain Truffle Belly sebenarnya kita Truffle Belly Group tuh punya beberapa brand lain

Yang tidak difranchise kan gitu. Jadi yang emang kita ini buat mainan bukan mainan gua lah kayak hobi gua untuk menyalurkan untuk cek if this will work. Ada brand-brand yang lain nih. Tapi definitely bukan si Truffle Belly, bukan. Kita bikin Mi Truffle Umami ada. Kita baru jalan 7 bulan itu di Cepete, di Serpong, di Bandung kita ada. Itu cukup works juga. Terus kita bikin yang led itu ini apa namanya? Soto oseng. Nah, itu kan juga latah tuh karena gua lihat di Serpong rame banget gitu. Kayak benar-benar orang sampai antri-antri bisa bikin dua ruko dijadiin satu. Gua bikin di Kelapa Gading dong. Of course enggak di Serpong lagi karena kan udah saturated. Gua bikinlah di Kelapa Gading gitu dan rame lumayan. Di mana Gadingnya? Di dekatnya Haen Jasola tahu mungkin. Bis he ini juga e sebagai warga dulunya. Oh dulunya yang jasol tukang ban kan terkenal tuh. Nah itu sampingnya persis. Gua samping persis. Nah itu gua bikin di situ soeng sekarang buka dialsut terus gua ada bikin kayak mini bar buat gua hang out gitu-gitu. Asik as di Gading Serpong kita ada kayak Yoru namanya. Jadi itu tapi itu dilepas dari Truffle Belly Group. Iya. Oh, ini e karena kan ini mengandung persen alkohol sudah hal. Iya, sebenarnya menunya semua enggak ada babi, cuman ada persennya itu. Jadi kita enggak bisa masukin ke si Truffle Belly group. Jadi karena lu halal. Iya, karena kita e Truffle Belly sebenarnya udah iya udah 2 tahun ini kita lagi approach sertifikat hala dan ini udah mau tahap final. Jangan sampai tiba-tiba rusak nih. Karena ini kan

[46:30] Sebenarnya hobi gua doang. Yang ini gua bikin sendiri beda. Jadi enggak ada central kitchen enggak ada apa. Ya memang dia satu itu doang. Bar kecilah cuman lima meja gitu. Ini buat hobi gua ngumpul sama teman-teman gua. Tapi lu emang sekarang jadi domisili daerah sana? Gue di Puri sebenarnya. Oh oke. Enggak apa-apalah sana dikit ya. Betul. Oke. Ini gua punya pertanyaan. He. Lu itu kan melihat all the franchises ya kan the group and everything itu kan pasti banyak sekali yang lu mesti e perhatikan. Kalau misalnya ada dua atau tiga matrik. Matriks apa yang lu harus perhatikan sebagai franchiser misalkan? Oke. Kalau di gua kalau FnB itu pasti balik ke produk udah pasti gitu. Jadi mungkin yang dipikirin gini, jangan bikin produk ini. Ini kesalahan gua dulu ya. Kalau gua selalu bikin produk yang gua suka gitu. Tapi sometimes yang lu suka belum tentu orang lain suka ya gitu. Jadi kalau bikin produk fit into marketnya siapa? Nah ini yang paling sering orang tuh salah. Market lu siapa? Semua orang. Lu berarti enggak punya market. I gua nih. Iya kan? Lu enggak punya market itu berarti lu enggak tahu siapa pembeli lu dan kalau udah bikin produk fit in sama marketnya boleh yang lu suka cuman lu lihat ada marketnya enggak begitu kayak contohnya di gua bunca waktu itu kan failed kan karena ternyata orang situ enggak gitu suka gitu itu kesukaan gua bukan kesukaan mereka oke. Karena lu balik dari Vietnam ini benar enggak semua orang balik dari Vietnam Benar tapi ternyata ada juga yang buat puncak tapi bukan di Jakarta Utara nih

Di tempat lain harus sukses. Heeh. Jalan. Jadi kan bukan kita bukan cuman lihat marketnya ada di Indonesia enggak, tapi di tempat lu buka itu apa marketnya? Specific around you. Jangan ngomong se Jakarta. Benar. Salah satu yang gua mungkin boleh kasih contoh tuh soto oseng warisan gua namanya. Soto oseng warisan. Gua buka di Kelapa Gading. Setiap teman gua makan pasti bilang kurang asin. Oke. Kurang nendang nih. Kurang micin nih. Gitu. I kan. Tapi target market gua bukan mer gitu. Iya kan? Target market gua itu 40 sampai 60 tahun. Orang tua gua nih contohnya. Asik, Om dan Tante. Kita belum 50 lah kita ya. Jadi, nah orang yang ini yang customer gua ini setiap kali makan waktu gua bikin asin selalu ngerasa keasinan. Oke. Nah, sekarang gua pikir lebih banyak mana nih yang datang si Om tante ini atau anak-anak muda ini. Anak-anak muda ini ternyata cuma datang Sabtu Minggu. Oke. I kan si Om Tante siang-siang bolong dia bisa datang hari. Iya. Jadi gua enggak peduli kalau misalnya yang di bawah 30 bilang soto gua kurang asin. Oke. Yang penting yang di atas, yang di market yang gua mau bilang soto gua enak. Cocok ya. Enggak terlalu santan jadi enggak terlalu medok karena buat mereka kan health concern juga kan. Iya. Kolesterol, gula darah semua ya. Iya gitu. Jadi ya udah as long as customer gua yang gua tuju happy, gua happy. Nah, itu yang menurut gua dari awal mau bikin ya. Cek target marketnya tuh siapa gitu. Yang lu mau jual tuh ke siapa produk lu fit in atau enggak gitu.

[49:30] Oke. Dan pada akhirnya lu enggak bisa please everybody juga ya. Oh iya jelas lu mesti pilih ya market. Nah itulah kenapa penting lu mesti tahu market lu? Jadi when you're faced with this type of decisions, lu gampang. Of course gua ikut yang ini karena ini marketnya. Exactly. Tapi kalau lu enggak punya market lah lu kan terbuai itu tunggu dulu. Gimana nih? Oh i tambahin nih garamnya. Lu dapat satu hilang 10. Benar. Benar. Nah, itu yang kadang-kadang mungkin menarik. Gua sih pengin nanya lu ya kan lu started di mana dunia marketing the way people market tuh beda banget sama hari ini. I kalau lu mulai lagi hari ini, would you do things differently? Hari ini nih, tapi today beda banget. Definitely beda kayak sekarang. Kalau dulu misalnya kita kan kalau tahu misalnya Truffle itu ada satu milston di mana kita tuh dari omset sejutaan sampai 2 jutaan dulu tuh tu malon tuh 2 juta tuh udah milston itu karena kita hire satu bukan hire lah kita kerja sama kol mempromosikan dulu kita punya namanya truffle chicken mentai oke dulu enggak terlalu banyaklah orang bikin chicken sama mentai because of this kol itu sebenarnya langsung gua tuh e rata di semua tuh naik average e sales gua daily itu naik gitu. Nah, now enggak bisa. Gitu. Masa ya enggak bisa. Kenapa? Kenapa enggak bisa? Karena sekarang KL tuh udah banyak banget. Terus to many. Terus orang tuh udah mulai kayak skeptis kayak jadi jangan memandang KOL menurut gua sekarang ya. Gua enggak memandang KOL enggak guna.

Enggak juga menurut gua berguna ada gunanya. Tapi KL itu sebagai menyampaikan informasi. That's it. Udah enggak lagi yang kayak apa ya? Jadi, barang lu mesti bagus dulu nih. Kalau enggak disampaiin informasinya pun si customer juga merasa ya apa sih nih begini aja gitu. Nah, jadi kan beda nih cara mainnya. Sedangkan sekarang cara mainnya buzer. H ya kan lu misalnya mau cari misalnya lu mau cari kopi di Jakarta Selatan, lu ngeklik apa? Apa yang lu lakukan? Misalnya lu lagi daerah nih di Bandung deh gitu. Google Maps. Google Maps. Google Maps. Google Maps ya. Gua juga lagi. Tapi most of people yang genzy ng kalau enggak TikTok. Instagram. Oh, jawaban gua salah berarti. Iya. Google-nya mereka tuh kalau kita dulu Google. Iya. Jadi, search engine-nya mereka itu ya itu sekarang search engine mereka TikTok gitu. Jadi, kayak copy hits di Bandung, kopi terbaru di Bandung muncul. Nah, siapa yang muncul di atas-atas itu? Yang bazar yang banyak postingannya. Kalau postingan lu cuman satu, dua gitu kan ya. Satu walaupun sampai di famous kalah sama yang ratusan misalnya sama 100 yang ngpost lu, algoritma lu langsung naikkan. Jadi pas ngomong kopi Bandung, top of mind-nya si TikTok langsung ituah brand yang melakukan itu. Benar. Dan lu scroll semuanya ngreview itu ya. Oke. Nah, makanya itu kan beda banget ya. Jadi kalau sekarang e gua disuruh ngelakuin itu mungkin gua enggak franchise. Oh oke. Karena gua punya cara ternyata cara

[52:30] Lain untuk bisa bikin brandingan gua sebagai first truffle chicken in Indonesia yang bisa enggak digantiin sama orang gitu. Kalau dulu kan kenapa gua harus ada di cabang mana-mana supaya orang lihat gua di mana-mana. Iya gitu. Kalau ini ternyata sekarang semua lihatnya hp gitu. Dan sekarang itu tren 2025 2026 ya. 2026 tuh sekarang orang ini kenapa menjawab kenapa gua diversifikasi nih banyak kayak Umami segala macam. Karena sekarang banyak orang tuh pengin satu toko yang khusus. Misalnya contohnya saltbread. Nama toko lu saltbread? Lu benar-benar cuman jual salt bread. Oh, oke. Gitu. N lu Minari kalau ini kan di sini ada nih yang lagi terkenal nih ya kan Minari dia cuma jual satu menu tuh kadang-kadang. Oh dan yang spesialisasi ini yang menjadi tren 2025 2026. Makanya kalau lihat sekarang banyak kalau dulu kan restoran satu jualnya 1.000 menu. Asli. Kalau sekarang satu aja tuh menunya tuh specialties lah. Specialties heeh. Jual gookbab ya gookbab aja. Jual ini aja. Nah, itu makin menjadi inilah ini buat di kalangan Gen ya tentunya tidak menjawab buat kalangan baby boomer dan milenial yang akhir gitu. Karena itu sudah mulai kayak mereka ya udah comfort apa comfort penginnya banyak pilihan. Tapi kalau ngomong the majority kan 25 sampai 35 25 sampai 35 tuh kan market yang paling banyak tuh sekarang. Nah itu mereka gitu penginnya lu spesialnya apa, lu jualnya apa. Iya cuy. Kalau zaman dulu gua ingat ya, tapi

Kan gua enggak ngerti kenapa baru-baru ini gua pernah ngelihat konten gitu deh. Kalau lu ngelihat kayak Chinese restaurants gitu kan minumnya 100 cuy. Oh iya benar. Terus yang masuk udah tahu lagi. Iya kan apa 97. Oke. Tong. Ih gila mistik banget. Tapi memang pas lu jalanin that doesn't make a lot of sense juga kan kayak SKU-nya terlalu banyak. Enggak lagian lu quality of the ingredi ngejagain supaya fresh gimana. Heeh. Waktu le time lu masaknya juga jadi ribet. Kadang-kadang goreng lu rebus lu panggang lu apa beda-beda kan. Dan itu sebenarnya balik lagi ke ownernya mau ngebawa itu ke mana. Kalau emang lu cuma mau punya satu restoran. Nah, enggak masalah. Kalau tuh orang tuh yang tadi itu keluar gimana? Bubar cuy. Gimana trainingin satu bisa masak 1000? Tapi gua mau nanya deh. Ini kan kita ngomongin tren ya sudah berubah-berubah nih e 8 tahun lalu hari ini dan lain-lain. I search the way we search things juga beda-beda kan. Nah, dengan adanya AI menurut lu di industri FNB, seberapa pentingnya sih visibility brand lu di AI? Ada enggak sih? Gua enggak tahu sih, apakah ada orang yang nge-search ayam chicken dish paling enak sekitar gue gitu. Ada. Ada. Tapi sekarang kan AI belum ada ads nih. Jadi dia masih pure search engine nih. Jadi enggak bisa kita kalau Nah, tapi dia men-search dari mana? Algoritma dia kan pasti dari internet, dari Google, dari mana? Jadi, ya cara untuk lu bisa ada di AI muncul ya, perbanyaklah rating lu itu perbanyaklah view lu, perbanyakkanlah

[55:30] Posting-postingan lu karena itu nanti akan ngefek ke mereka punya dia ngebacakan kayak gitu. Heeh. Jadi memang ya AI itu penting banget. Tapi di dunia industri FnB sekarang AI itu peranan penting banget loh. Bangetbanget. Karena ini sekarang tuh ada tren di mana semua orang ini lagi hebory threads juga setiap orang bikin menu tuh enggak foto lagi. Masa sih? Tulisan biar bisa dicrolling sama AI. Iya. Jadi misalnya sate nih kalau orang dulu kita foto si sate kan ini enggak dirip aja gitu minta sate. Nah coba cek di e kalian punya Gojek Grab banyak banget kan yang AI sebenarnya. Nah ini plus minus nih. Plusnya gampang lu untuk bisa bikin orang tertarik sama produk lu. S maksudnya banyak yang AI itu gambar-gambarnya jadi bukan foto beneran udah gambar AI doang. Dulu kan adu-adu mana lebih estetik gitu ya. Estetkli masih asli gitu. Nah, ini benar-benar AI generated. Nah, awal-awal kan bagus tuh orang oh jadi bagus-bagus. Kalau bazar juga posternya bagus-bagus. Tapi sekarang ada tim enggak mau. Pokoknya gua enggak mau beli kalau foto restoran lu pakai AI. Oh, really? Iya. Karena kebanyakan fotonya begini, datangnya beda. Datangnya zong cuy. Ini kayak nyebelin banget sih datangnya. Loh, kok begini pesanan gua? Ini deh. Tapi itu menarik sih sebenarnya. Gua tuh ada klien restoran FnB itu posisinya di Bali. He. Posisinya di Bali itu jadi kan kita ada jasa buat maximizing optimizing CEO

Ya. Gimana caranya muncul jawaban di AI gitu. Heh. Nah, itu menarik banget sih karena kita ngelihat pertumbuhan dari bisnisnya sejalan juga sama performance mereka di AI. Oh, oke. Itu terus karena Bali kan ini bahasa Inggris, lu mesti perhatikan dua-duanya lah, bahasa Indonesia dan bahasa Inggris gitu. Karena terus lu juga mesti bisa identify from yang relevan. Misalnya where to eat di Canggu ya kan, what to eat di manapun lah, ya kan daerah-daerah itu. Kalau lu enggak muncul di situ itu gua selalu ngomong bukan hanya kita miss opportunity heeh. Tapi lu ngasih bisnis ke kompetitor lu. Betul. Right. Kalau lu enggak muncul. Nah, itu kita kerjain kita bikinin website ngurusin Google review apa dan sebagainya. Connect sama Instagram dan lain-lain. Itu in the months ya.

[58:00] The months dari yang enggak kesebut sama sekali itu sekarang Share of Voice-nya jadi nomor dua. Oh iya. Jadi kalau dis dari 350 brand misalnya lu nanya nongkrong kan beda sama makan nongkrong di mana gitu kan atau dengerin live music atau makanan Indonesia makanan western whatever lah kan promnya beda-beda. Automatically brand yang muncul pun beda-beda ya kan. Nah pas kita total dari 15 prom itu yang muncul tuh 350 brand di multiple AI ya. Oke. Di apa namanya, Gemini, Cloud, Perplexity dan lain-lain itu jadi totalnya 350 brand di awal itu dayero itu enggak muncul sama sekali. Oke. Less than the months later tuh lu nomor dua. Nomor dua. Oke, Bang. Yang gua juga agak kaget gitu ya karena I don't know if it's anomally tapi intinya ya it works dengan itu baru tumbuh juga. Kan orang sekarang udah mulai begitu. Ben iya ada yang ngarch di TikTok, tapi ada juga yang langsungnya kei gitu. Gua nongkrong di mana ya kalau di sini gua makan di mana ya? Dan sama juga mereka ngambil dari Google review, dari website, dari mana baru mereka kasih jawabannya. Jadinya itu juga menurut gua something to consider juga lah. Kalau misalnya lu ada businesses, bisa jadi in the future itu bakal the new TikTok juga ya. Asli kayak new Google of course. Sekarang udah orang enggak pernah Google. He,

Gua masih Google sih. Iya, gua masih jarang banget. Masih gua agak konservat orangnya agak-agak sedikit jadul. Gua combine i lagi gua enggak pernah Google lagi sekarang. Enggak pernah. Tapi lu Google pun munculnya zaman ya. AI juga. Oh iya sih AI di atasnya AI overview. Iya bisa jadi next bakal ini sih ya itu something to inilah. Tapi kita yang kita ngelihat kan gini, lu semuanya ini kan mulai dari nol ya. Di GEO kan mereka nyebutnya generative engine optimization jadinya instead of SEO, GEO. Nah, belum ada bakunya sih. Bahkan industrinya juga bergerak. Maksudnya cara mereka nampilin jawaban itu juga tetap berubah terus. Belum konstan lah. He jadinya banyak trial and errors. Tapi ya itu sambil lu berjalan itu lu ngumpulin data, right? Ini nih jadinya so far ini gua dengan klien-klien itu udah ada lebih dari 250 prom yang kita pelajarin itu jawabannya udah 15.000, Geng. Buset, 15,000 answers dan itu ada pattern di situ. E nah itu yang kita olah terus untuk membantu klien-klien kita lainnya. But it's something interesting yang mungkin relevant with your businesses. Nanti kita ngobrol lah in the different situation untuk nama grupnya apa lu jadinya nih? Truffle Group. Truffle Group. Apakah ada something exciting yang coming? Apa ada yang perlu

[1:01:00] Orang-orang ketahui? Ya kan about Truffle Belly Group nih moving forward ini Truffle Belly Group kita selalu ejel aja sih beneran. Jadi kita memang explore beberapa brand lagi gitu. Jadi kita bakal ke depan ini lebih banyak karena tadi mengikuti brand yang spesifikasi tadi. Jadi kita berusaha untuk bikin-bikin yang memang menjawab tren tapi juga punya ideal tertentuah gitu. Karena enggak bisa cuman kayak tren terus habis itu ya udah hilang gitu aja. Jadi kita juga pengin riding the wave tapi juga harus bisa sustain. Jadi ke depan tuh bakal banyak sih beberapa brand yang kita akan keluarin gitu. Misalnya brand yang mungkin kita kan rice ballnya Truffle Belly sekarang mungkin nanti ada kan kita baru keluarin juga di sheer itu rempah bawang. Rempah bawang tuh jadi lebih ke ya istilahnya elevate ayam geprek lah. Ayam geprek tapi pakai nasi uduk, pakai nasi kuning terus sambal-sambalan. Nanti ke depan kita lagi mau develop project rice ball Jepang gitu-gitu. Jadi nanti ya bakal terus inovasi sih enggak bisa stop sih. Harus di-follow berarti ya di Instagram. So nanti dimasukin di sini. Iya. Benar. Oke. Ini pertanyaan terakhir gua ya. Sebagai sales kan dulu kan lu convince people untuk beli entah barang entah servis apapunlah bentuknya. Nah sebagai bisnis owner em Truffle Belly Heeh. Kapan sih lu tahu ketika kayaknya nih dia ngelaku nih karena tadi apakah lokasinya? Apakah produknya enggak cocok di market itu? Apakah butuh di-push lagi secara awareness? When do you know which

One is which one? Oke kita biasanya punya timeline 1 tahun. Oke, ya. Jadi, 1 tahun kalau kita udah perbaikin kualitas, terus perbaikin juga si marketingnya kita udah boosting dan selama 1 tahun itu memang ternyata tetap tidak work, berarti itu udah ke yang ketiga pasti udah enggak mungkin. Jangan mengharapkan setelah setahun ada miracle tiba-tiba lu naik. Enggak mungkin. Fluktuatif tuh cuma di 3 bulan sampai 6 bulan gitu. Dari 3 bulan sampai 6 bulan kalau di FnB kita sudah bisa baca. Dari 6 bulan kita sudah bisa baca kira-kira tuh omset lu bakal berapa gitu. Unless memang ada dari pusat yang memang something ngebom mungkin tiba-tiba viral atau apa. Nah, itu biasanya bisa naik tapi naiknya tuh bersamaan bukan cuman di doang rata-rata gitu. Jadi kalau udah 1 tahun nah ini kan kasusnya berarti kan udah enggak works. Berarti kalau udah setahun ya harus berani cut loss. Even in my inilah in my kita sekarang kita punya 35 cabang yang under kita sendiri. 125 kan franchise 35 tuh punya kita sendiri gitu. Even itu kalau ditanya 100% enggak? Enggak gitu. 100% enggak masih ada satu dua yang kayak wah ini perlu tutup nih dari lokasi dan segala macam. Tapi kenapa kita PD banget nih gitu untuk ngerakuin formula kita 35 cabang kita top 10 nasional itu pasti toko kita oke bukan toko franchise. Toko franchise tuh dikitlah sat du doang gitu pasti dominasinya 70% kita dan kalau tarik lagi 20 besar itu pasti yang 35 toko kita tuh masuk ke situ gitu. Jadi, rate of fail failure kita di toko kita sendiri itu enggak nyampai 20%.

[1:04:00] Istilahnya dari 35 yang enggak perform tuh enggak nyampai tujuh gitu. Oh, paling lima atau empat itu pun enggak rugi cuman enggak perform aja gitu. Nah, jadi makanya kenapa kita yakin banget nih kalau lu kelola dengan benar dan toko kita bukan di Jakarta doang loh. Kita punya yang punya kita tuh ada di Medan, di Surabaya, di Bandung, di Jabore Tabek sampai Bogor juga ada. Jadi kita kasih sampling supaya nunjukin ke orang kalau ini bisnis ini works karena kita ada beberapa daerah sampai yang kecil-kecil pun kita ada gitu dan works jadi ya follow our pattern gitu kalau misalnya mau. Nah, kalau patternya udah difollow dan enggak works, ya itu mungkin lu masuk ke dalam 15% yang enggak works dan ya udah kita try to solve. Biasanya lu percaya enggak sih kayak kita tuh gua pernah ada di Bintaro sektor 1 ya pindah tuh cuman beda 600 m loh gitu dan itu jadi enggak laku. Gitu. Gua enggak mau bilang fengsui ya. Cuman itu menurut gua memang ada segmen tertentu yang memang radiusnya geser 500 aja ya. Iya. Matters. Jadi enggak bisa ngomong kayak, "Oh, kan di sana laku." Kita pernah buka di satu tempat enggak laku. Gua lupa daerah gua ada daerahnya sih cuman enggak mau gua sebut karena takut franchise-nya marah. Jadi kayak enggak work terus kita ambil alih gitu. Kita cuman pindah 200 m dari tempat itu laku. Buat orang yang tertarik ya. Jadi, dia mereka profesional ngantor apa dan sebagainya tapi lagi-lagi kan mereka pengin punya side bisnis gitu-gitu. Lu bisa share kesalahan-kesalahan ya kan dari orang-orang seperti itu yang bukan gini maksudnya ya kan atau tips and tricks right lu kalau

Mau mulai pastikan lu ada ini uangnya berapa jangan sampai ini dan itu gua penasaran ada enggak jadi gua buka dengan satu ini statement ya enggak ada satuun duit nganggur gitu enggak ada lu bisa nganggur terus lu dapat duit ya itu kesalahan persepsi awal daripada orang ambil franchis ambil franchise oh kan gua beli sistem gua beli brand Yes, true. Tapi yang ngejalanin itu lu enggak ada. Sekarang gua cuma balik aja. Kalau misalnya ada benar-benar brand yang memang misalnya bisa bikin semuanya sukses. Jadi misalnya enggak usah ngapa-ngapain sukses, enggak usah dikontrol sukses, menurut lu bakal jual lu i menurut lu ngapain dia jual ke lu gitu. Iya enggak sih? Kalau seotomatis itu kanakitas enggak bisa ya either dia butuh duit lu atau enggak ya mungkin dia butuh tenaga lu benar kan untuk kontrol itu. Nah makanya kenapa sekarang franchise itu sekarang lagi banyak banget gua ngelihat trennya tuh autopilot. Nah ini kan yang dipenginin kadang-kadang sama orang-orang yang dijanjikannya autopilot.

[1:06:30] Autopilot. Autopilot tuh artinya lu berarti enggak punya andil khusus. Gua menang juga lu enggak punya apa-apa. Lu cuman kelihatannya punya toko, tapi lu dikasih rate mungkin 7 sampai 12% setahun gitu. Nah, orang-orang ini berarti tidak butuh lu, tapi dia butuh duit Litel karena mungkin dia butuh duit lu. That's it. Jadi cuma butuh dua nih orang franchise. Either butuh duit atau butuh partner. Nah, kalau di kita tuh partner kita butuh orang yang benar-benar bisa ini. Nah, kalau lu misalnya maunya cuman duduk-duduk aja terus lu dapat duit ya udah puaslah dengan 7 sampai 12% gitu. Lu invest R juta ya mungkin lu dapat sejuta sebulan kira-kira ya kan gitu itu udah bagus ya lu timbang-timbang aja sama aja kayak lu nabung di bank asli kagak pakai risiko kecil lah bukan enggak ada ya resiko iya n mengen di bank ya kan padahal lu kayak misalnya lu bisnis ini juga bisa rugi loh ya kan asli tapi kalau emang lu benar-benar mau entrepreneur dan ya lu harus siap 3 bulan pertama yang lu beli itu sistem di kita ya pasti lu enggak perlu develop enggak gampang loh develop produk brand kita minimal buka di pelock aja pasti

Ada yang beli enggak mungkin sampai zero sales enggak pernah gitu. Jadi orang mungkin ada lah yang beli kita ya kan. Sedangkan kan gua bilang tadi ya lu tuh beli gua kelihatannya mahal kita tuh banding di 75 di 85 sampai 95 set 3 tahun berarti proximity itu 2,5 juta sebulan ya. Nah sekarang lu timbang aja dengan 2,5 juta ini enggak effort lu gitu. Effort-nya lu bisa enggak untuk bikin produk? Terus ada tim marketing lu enggak yang kira-kira bisa handling postingan segala macam. Nah, jadi yang lu beli itu dan kalau pada saat sama kita, lu tuh berpartner gitu yang artinya adalah ini toko lu. Yang kita butuh itu supaya lu juga kenapa enggak kita juga punya duit loh untuk bikin toko. Yang kita enggak punya duit apa? Ownership. Jadi kalau kita hire orang taruh di situ ya dia pegawai, dia bisa nyolong, dia bisa bukan owner. Nah, kalau owner harusnya visi lu sama gua sama nih untuk supaya toko lu maju. Gua tuh sebenarnya jujur aja dapat duit tuh di bahan bukan di license fee. License fee itu kita buat nghire head office gua tuh udah habis enggak ada sisa buat gua gitu. Jadi dibahan artinya lu laku gua jualan bahan makin banyak nih sama lu. Jadi kita punya goal line gitu kan. Nah makanya dari situ jadi kalau untuk orang yang mau mulai jangan pernah berpikir beli franchise itu seperti kayak taruh selesai gitu enggak lu mesti terjun gitu. Nah, cuman terjunnya itu karena udah franchise ada sistem dong itu enggak perlu tiap hari nongkrong di situ gitu. Kalau gua selalu kalau picing ke investor, gua bilang minimal seminggu sekali deh lu datang gitu. Seminggu

[1:09:00] Sekalipun juga bukan lu 8 jam ada di situ. Enggak. At least lu tahu ke sana lu lihat gitu loh. Barang-barangan lu dicolong apa kagak. Heh. Gorengannya gimana bersih apa enggak. Lu udah enggak perlu khawatir tentang rasa karena kan semua saus gue yang buat. Kita ada central primade lu tinggal di cabang tuh tinggal ngolah aja gitu. Tapi kan bersih enggak? Itu orang tuh pakai timbangan kagak ngasih ayamnya. Kalau enggak lu lah ini banyak gimana kagak boncos. Banyak yang apa yang si owner ini lupa sama satu hal pembukuan itu yang orang paling lupa gitu. Gua bisa bilang dia 50% dari franchise gua pasti enggak punya pembukuan. Oke, itu nomor dua tuh pembukuan. Lu harus tahu dong karena kan lu enggak ada di situ nih. Lu enggak ada di situ setiap hari. Jadi si yang bisa merefleksikan ini lu siapa? Angka lu, angka tuh sudah enggak mungkin bohong gitu. Kalau dilihat COGS lu misalnya 50% settingannya terus tiba-tiba 60% berarti ada something wrong. Kalau fluktuatif kan 2% lah mungkin ya kita tolerate gitu. Tapi kalau sampai 10% dan lu biarin terus lu jualan omset lu gedeus. Iya enggak ada duitnya. H ada yang ngomong ke gua, "Pak, ini dari setahun saya buka saldonya enggak nambah-nambah lah." Terus kita tanya, "Nah, coba sini kita coba bantu lihat pembukuannya mana yang jel yah? Mana gua tahu, mana gua tahu lu pakai buat jajan apa gimana ya?" Enggak nambah bukan mana gua tahu ke mana. Mana gua tahu tapi ses lu bagus kok bisa enggak untung? Ada yang ngomong gitu,

"Pak, ini saya jualan tapi kok enggak ada untungnya?" Terus kita ngelihat loh sales dia bagus, kenapa dia bisa enggak ada duitnya? Heeh. Ternyata duitnya pakai-pakai buat bisnis yang lain. Dahah. I susah. Gimana sih Bapak ini? Makanya pembukuan tuh penting untuk punya analisa ini toko lu tuh survive apa enggak. Bukan cuman masalah. Jadi nih resepsi satu lagi adalah lu jualan ramai pasti untung. Tidak juga. Di dalamnb itu ada satu rus namanya tuh ini apa? Waste kebocoran. Nah bocornya bisa halus. Bisa bocor halus, bocor kasar dia. Bocor kasar. Nah, ini yang silent killer. Jadi, kesannya lu banyak banget nih ini lu apa namanya? Omset lu banyak tapi duit lu enggak nambah-nambah gitu karena nanti bocornya dalam bentuk bahan lah dihilangin timbangan pakai audit kayak enggak diaudit gitu. Enggak diaudit. Jadi lu enggak pernah tahu. Janganlah kayak gitu menurut gua. Dan itu something yang kita enggak bisa provide, kita enggak bisa ngurusin pembukaan lu meskipun kita semua udah sistemiz. Sebenarnya gampang banget. Kita tuh udah pakai sistem. Jadi dia tuh tinggal kayak kalau mau buat pembukuan tuh gampang banget.

[1:11:30] Kadang-kadang itu tetap harus ada yang ngelihat gitu. Jadi sama-nya mungkin ya harus berani capek satu minimal 3 bulan pertama tuh lu mesti kontrol. Kenapa? Kenapa 3 bulan gitu ya? Untuk bentuk habit seseorang itu enggak bisa seminggu. 3 bulan lu lihatin terus ya minimal seminggu dua kali deh kalau 3 bulan pertama. Nanti setelah 3 bulan udah percaya deh itu udah kayak automatic mesin buat lu sih sebenarnya gitu. Kayak lumayan lu seminggu sekali doang nengokin tuh udah aman banget gitu. Oke gitu. Jangan berharap magically bisa rapi semua tanpa lu lihatinya itu dan bikinlah pembukuan. Jadinya tadi kita ngobrol banyak seru banget. E thank you Daniel. Sama-sama. Moga-moga nanti kalau ada something else atau mungkin kita bisa bikin episode reuni kalian juga be fun ya kan. Kalian bisa ngobrol-ngobrol karena jalur karirnya juga beda-beda ya kan. You guys made decisions tapi led to a lot of good places anyway lah jadinya that's pretty cool. Anyway Daniel thank you very much e geng. E please kita another round of applause dulu ya buat Daniel Hendrawan. Thank you. Thank you.